Yağların sindirimi, ilk olarak ağızda başlar ve ardından midede devam eder. Ancak ağız ve midede gerçekleşen yağ sindirimi minimal ve kısa süreli olduğundan, buradaki sindirim genellikle önemsiz kabul edilir. Yağlar esas olarak ince bağırsakta sindirilir. Bu sindirim süreci, pankreatik lipaz enzimi tarafından gerçekleştirilir ve karaciğerin salgısı olan safra bu sürece yardımcı olur.

Yağların sindirimi için en önemli enzim, duodenumda bulunan pankreatik lipazdır. Bu enzim, vücutta çok güçlü bir etkiye sahiptir ve tüm yağların sindirimi için gerekli miktarda bulunur. Yağların sindirimi sırasında serbest yağ asitleri, gliserol ve ikinci monoaçil gliserol oluşur. Bu bileşenler, vücutta bulunan yağların sindirimine katkıda bulunur.

Bu organlar, yağların sindirilmesi için aktif rol oynar ve sindirim, vücudun ürettiği enzimler sayesinde gerçekleşir. Ağız ve midede gerçekleşen sindirim sınırlı olduğundan, esas yağ sindirimi ince bağırsaktaki enzimler tarafından gerçekleştirilir.

Yağ sindirimi, diğer gıdalarda olduğu gibi çeşitli enzimler aracılığıyla küçük moleküllere ayrılarak gerçekleşir. Ancak yağlar suda erimediği için, diğer gıdaların aksine doğrudan bağırsakta emilip kana geçmezler. Bu nedenle önce suda erir hale getirilmelidirler. Yağ sindiriminin oluşumu, öncelikle karaciğerde yapılan safra ile başlar. Safra, safra kesesinde depolanır ve gerektiği zaman on iki parmak bağırsağına salınır. Safra, yağlarla birleşerek onları suda erir hale getirir, böylece bağırsakta yağ sindirimi gerçekleşir ve yağlar kana karışabilir. Yağlardaki sindirim olayı, pankreasta salgılanan lipaz enzimi sayesinde gerçekleşir.

Yağ sindirimi, vücudumuzun ne kadar mükemmel çalıştığının bir göstergesidir. Safra kesesinde üretilen safra, gerektiğinde ince bağırsağa mükemmel bir zamanlamayla ulaşır. On iki parmak bağırsağında sekretin isimli bir hormon yapılır ve gerektiği durumlar için depolanır. Kişiler yağlı yemekler yediğinde, bu sekretin hormonu on iki parmak bağırsağına salınır ve bağırsak yağları hissederek bu hormonu aktif hale getirir. Salınan sekretin hormonu, yağları sindirerek bağırsakta daha alt bölgelerde emilmesini sağlar ve kana karışır. Kan yoluyla safra kesesine gelen bu yağlar, kesenin kasılarak safra salgılamasını sağlar. Bu mekanizma, sadece yağlı yemekler tüketildiğinde devreye girer. Sağlıklı bireylerde bu döngü kusursuz bir şekilde işler ve yağ sindirim sistemi mükemmel bir mekanizma olarak çalışır.